Dressing – Små Grønne Fodaftryk

HJEMMELAVET RØD OG GRØN CHILIPASTA

Mad smager bare bedre, når det er hjemmelavet! 🙂 Hjemmelavet chilipasta er derfor fuldstændig uundværligt, hvis du gerne vil lave fantastisk thailandsk mad hjemme i dit eget køkken. Denne opskrift er stærkt inspireret af vores fantastiske madkursus i Bangkok i sommer. Her fik vi en masse dejlig inspiration fra fantastisk May Kaidee.

chilipasta i blender

Det er meget nemmere og kræver langt færre specialvarer at lave sin egen chilipasta, end du sikkert har gået og troet. Hertil smager det bare helt fantastisk og er 1000 gange bedre end de færdiglavede versioner. Så ønsker du lidt ekstra lækkert krydderi på hverdagen, så skal du helt sikkert prøve den her opskrift!

chilipasta ingredienser

HJEMMELAVET RØD OG GRØN CHILIPASTA

Gem Print

Forberedelse

5 minuter

Tilberedning

Tid i alt

5 minuter

Ingredienser

3 spsk hakket rød chili (for rød chiipasta) eller grøn chili (for grøn chilipasta)
1 lille håndfuld finthakket løg og hvidløg
1 spsk finthakket citrongræs
1 spsk finthakket galangal* (eller ingefær)
1 spsk finthakkede kiffirblade* (eller limesaft)
1 spsk tørret koriander
1 spsk tørret spidskommen

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i en blender eller morter, indtil du har en tyk og lækker pasta.
Denne pasta kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 1-2 uger. På billedet ovenfor ses en stor portion, da vi er blevet rigtig, rigtig glade for denne chilipasta – så slå dig endelig løs.

Tip

*Er at finde i asiatiske foretninger. Er det for svært at finde, kan ingefær bruges som substitut for galangal og limesaft som substitut for kiffirblade.

GRØN RAMSLØGSPESTO MED AVOKADO

Jeg fandt nogle skønne ramsløg og fik sådan lyst til at lave en super god pesto ud af dem. Jeg elsker pesto på alt, men jeg bruger ikke olie i min pesto – Jeg bruger avocado! 😀

Ramsløg er en løgplante og findes normalt i skoven om foråret. Ramsløg har en meget intens smag og lugt. Bladene smager som en blanding af forårsløg og hvidløg og bruges ofte i dressinger og i stedet for løg eller hvidløg i opskrifter. Det har masser af C-vitamin, er fuld af antioxidanter, øger stofskiftet og reducerer inflammation. Opbevar de lange grønne blade i en plastpose i køleskabet. De kan holde sig i omkring 3-4 dage.

Jeg har også renset, vasket, tørret nogle af bladene med en klud og frosset dem ned. Det er bare fantastisk at tage et par frosne blade op, hak dem og drys dem over smukke retter. Det bliver en himmelsk mundfuld.

I øjeblikket bruger jeg solsikkefrø i mine pesto – det er billigere end nødder og fungerer rigtig godt. Jeg bruger også selleri i stedet for salt. Det er en fantastisk måde at skære ned på mængden af salt i maden.

Brug gerne pestoen ovenpå kogte nye kartofler, som dressing i salater eller som topping på brød. Se inspirationsbilleder længere nede 🙂

ramslog-2

Du skal bruge:

1/4 – 1/2 stor avocado
en lille håndfuld frisk basilikum
en lille håndfuld frisk spinat
2 store håndfulde ramsløg
1/5 bladselleri-stang
1 stor håndfuld solsikkefrø
2 dl vand (eller mere/mindre efter ønske)
Put alle ingredienserne i en food processor, blend godt og juster teksturen med solsikkefrø og vand.

Færdig! 😀

samslog-7

Spinatsalat med ramsløgspesto som dressing

ramslog-4

Ramsløgpesto som dressing til nye kartofler

ramslog-6

Fedtfri mayonnaise på 1 minut

“Findes der noget bedre end en god kartoffelmad med mayo?” (citat fra kæresten) Ja! 😀 En god kartoffelmad med FEDTFRI mayo 😛 Mayonnaise er noget vi i DK bruger i stor stil til alverdens ting, men det har jo aldrig været en sund spise – MEN det er det nu! 😀 Den her er faktisk så god og lækker, at den også fungerer super godt som mayo-dip til kartoffelbåde. Putter du lige lidt hvidløg oven i hatten, så har du fedtfri aioli, og topper du det med en god omgang sød chilisauce og chilipasta (f.eks. Sriracha), så har du dig en lækker chilimayo, som smager skønt til Californisk sushi.

ny mayo 1

Jeg har indtil nu altid haft problemer med mine mayonnaiser – den emulgering vil simpelhen bare ikke fungere for mig. Hvad gør man så? Man laver sig da en fedtfri udgange, som slet ikke kræver en emulgering og smager mindst lige så godt! Denne form for mayonnaise er allerede velkendt af HCLF kendere, men endnu ikke set på en god dansk blog – så her får i min udgave af denne skønne dressing.

I opskriften har jeg brugt et sort salt kaldet Kala Namak, som kan fås i velassosierede supermarkeder, helsekoster, og indiske specialforretninger. Saltet er dog ikke nødvendigt for at få en god mayo, men det giver lige den helt rigtige smag af mayo, så du virkelig ikke vil kunne smage forskel på denne mayo og en animalsk udgave 😉

Ekstra tip: Den fungerer perfekt som mayobase i en æggefri ikke-salat og som dressing i en god sandwich med masser af grillede grøntsager og vegansk ost 😛

Fedtfri mayonnaise på 1 minut

Gem Print

Forberedelse

1 min

Tilberedning

Tid i alt

1 min

Ingredienser

1 pakke silketofu (af 300 gram)
2 spsk citronsaft
1 tsk dijon sennep (eller mindre hvis du ikke er så glad for sennep)
1 tsk løgpulver (kan udelades)
1 tsk peber
1 spsk hvidvins- eller æblecidereddike
1 knivspids sort salt/kala namak (kan udelades, men giver lige den rigtige “ægge”smag)

Fremgangsmåde

Så hvordan kan den være så hurtig at lave?
Første 30 sekunder: put alle ingredienserne op i din food processor, blender eller håndmixer.
Sidste 30 sekunder: blend løs!
Dette er virkelig den ultimativt hurtigste mayo-opskrift og du vil elske den!

2015-03-12 17.09.13-1

2015-03-12 17.08.59-1

Vegansk Haydari

Haydari er en tyrkisk dip, der ofte serveres med fladbrød og granatæblesalat. Den originale er lavet på en meget fed fetaost, dog kan det gøres lige så lækkert og velsmagende på ægte vegansk manér! 😀 For at gøre dette, skal du bruge vegansk creme fraiche. Dette kan du både lave selv (kan klart anbefales) ved hjælp af PlantePushernes Guide eller du kan købe Oatly’s iMat Fraiche, som kan fås i en lang række Irmaer på Sjælland. Du kan også lave hjemmelavet veghurt, som du efterfølgende dræner for væske, så den bliver god og tyk i konsistensen.

Jeg elsker selv denne opskrift, da den er dejlig og frisk a la tzatziki med en frisk smag af dild og det gode chilikick, der skal til.

Du behøver ikke kun at servere denne lækkerbisken med tyrkiske retter. Denne kan serveres til alle de retter, hvor en god creme fraiche dip vil passe til. Personligt glæder jeg mig til sommer, hvor denne skønne dip skal på grillbordet! 😀

20150124_182721