Bagværk

Tipos legendariske peanutbutterbars

Tipo er begyndt at elske at være med i køkkenet, og vi står derude dagligt og kokkererer – om det så er morgensmoothie, pandekager, kålchips, aftensmad eller hvad vi nu lige finder på. Han vil bare så gerne være med, og vi elsker at have ham med. Noget af det han synes er allersjovest at bruge er foodprocessoren! Han kan helt selv styre den, og så larmer den en masse. Jeg fandt derfor på, at vi skulle forsøge os med at lave nogle energibare i den, som en hurtig snack til os, når vi er på tur. De blev så vellykket, at vi igen lavede dem til hans fødselsdag og sidenhen har lavet dem adskillige gange.

Vi startede med at lave dem på både dadler og figner. Da endte barerne ikke med at være helt så søde, som vi godt kan lide dem, så det fik vi hurtigt afbalanceret med lidt ahornsirup. Vi har sidenhen lavet dem på udelukkende dadler, og her bliver den ekstra sirup helt overflødig! Der var barerne fuldstændig, som de skulle være – helt uden brug af sødemiddel. Eksperimenterer dig gerne frem selv. Vi smager altid løbende på dejen og tilpasser undervejs.

Det er solsikkekernerne (og evt. peanuts), der vil give peanutbutterbarerne lidt ekstra crunch, som bare er drøn lækkert! Så vær gerne en smule forsigtig med ikke at få dem blendet for meget

Tipos legendariske peanutbutterbars

Gem Print

Forberedelse

15 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

35 minuter

Ingredienser

2 dl havregryn
1 dl solsikkekerner eller rispops
1 dl peanutbutter
evt. ⅕ dl ahornsirup (godt hvis du også bruger figner)
100 gram dadler (iblødsættes en time før brug ved tørrede dadler)
100 gram figner (iblødsættes en time før brug - eller flere dadler)
1 tsk vanillepulver
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
en håndfuld syrlige bær
evt. 1 dl peanuts
evt. lidt kokos til pynt

Fremgangsmåde

Start med at varme peanutbutter langsomt op i en gryde under omrøring. Tilsæt hertil sirup (hvis det bruges) og bland det godt. Peanutbutteren skal have en mere flydende konsistens, så det lettere fordeler sig godt ud i dejen i food processoren. Nu tilsættes alle ingredienser på nær syrlige bær og kokos til en food processor. Pulser nu ingredienserne sammen, til de er en sammenhængende masse. Pulser dog ikke for længe, da dejen gerne må være lidt grov i sin tekstur. Beklæd en flad beholder/fad på ca 24 cm i diameter med bagepapir. Pres herefter dejen ud i bunden, til det bliver en ensformig flad masse. Top massen med kokos og syrlige bær, som trykkes let ned i dejen. Stil dejen på køl i minimum 20 minutter. Det går stærkest i fryseren. Så snart den er kold, kan den forsigtigt tages op af beholderen/fadet og skæres i aflange firkanter. Nu kan de spises!

Valnøddetærte med æbleroser og vanilje (glutenfri, vegansk)

Mange af mine kageopskrifter er startet ud fra et ønske om at imponere min kærestes farmor. Hun er en af de sødeste og skønneste kvinder jeg kender og en stor inspiration i køkkenet. Derfor skal hun imponeres! 😀 Samtidig har jeg en lille fyr på halvandet, som bliver helt bims og overhyber af raffineret sukker, så det holder vi ham helst langt væk fra 😉 Jeg har tidligere lavet både kringle og rosetærter for at imponere, så i dag blev jeg lidt i samme boldgade og lavede en meget velsmagende tærte med noget af det allerbedste fra efteråret; valnødder og æbler.

Efterårets råvarer er mine yndlings! Dertil kan både valnødder og æbler plukkes ude i den danske natur. Æblerne i tærten er også fra mine svigerforældres have. Opskriften er ovenikøbet også uden raffineret sukker og helt fri for gluten. Den blev et kæmpe hit, og det første kærestens farmor sagde, da hun kom ind til kagebordet var “sikke en smuk kage – er det dig, der har lavet den Sera?” (Det var det selvfølgelig 😀 ) Efterfuldt af et “Den smager virkelig godt Sera” efter det første stykke. Og for at det ikke skal være løgn kom min kærestes onkel oven i købet hen og klappede mig på skulderen og sagde, at det var en virkelig god kage. Så den må sige at være vellykket – da ingen af dem spiser hverken vegansk eller glutenfri (Nieks onkel vidste knap nok hvad guacamole var – og kaldte det “dip-mad” – så det var en stor kompliment!). Hans farmor blev meget imponeret – mission accomplished!

Valnøddetærte med æbleroser og vanilje

Gem Print

Forberedelse

40 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

1 Time

Ingredienser

Valnøddebund:
7 dl valnødder (ca. 350 gram)
4 spsk blødt vegansk smør (her Naturli's Smørbart)
evt. 2-3 spsk kokospalmesukker
½ dl aquafaba eller 3 spsk hørfrøslim
lidt salt
Vaniljecreme:
2 dl plantemælk
3 spsk marizena/fint majsmel
1/1 vaniljestang (eller 1 tsk vanillepulver)
evt. 2 spsk agavesirup (eller andet sødemiddel)
2 dl soja-, ris eller kokosflødeskum
Æbleroser:
4 små eller 3 store røde æbler
Koldt vand med citronsaft i

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader.
Stat med cremen. Tag en smule af plantemælken og opløs marizena heri indtil der ingen klumper er. Tilsæt herefter marizenablanding, den resterende plantemælk, agavesirup, kornene fra vaniljestang samt den resterende vanillestang til en lille kasserolle. Varm det langsomt op under omrøring. Lad det småkoge kort til det har fået en tyk konsistens. Tag herefter vaniljestangen op og hæld blandingen op i en skål og sæt den på køl.
Herefter kan bunden laves. Blend valnødderne i en foodprocessor til samme tekstur som rasp. Bland det herefter med smørbart, kokospalmesukker, aquafaba/hørfrøslim og lidt salt. Fordel herefter massen ud i en tærteform både henover bunden og op langs siderne (ca. 24 cm i diameter). Du kan med fordel dække bunden med bagepapir eller smøre den med lidt olie, da kagebunden godt kan have det med at sætte sætte sig lidt fast. Bag herefter bunden i ovnen i 15-20 minutter til den virker sprød og lækker på overfladen. Lad den køle helt ned, før du går videre til næste punkt.
Lav cremen færdig. Pisk flødeskummen godt op, så den er så stiv som muligt. Tag den afkølede creme ud af køleskabet og giv også den en tur med elpiskeren i et par sekunder. Tilsæt herefter en spsk af cremen til flødeskummen og pisk det sammen. Når det er blandet godt tilsættes mere creme, og der piskes igen. Dette fortsættes til alt creme er tilsat. Smag cremen til - er den for sød? Mangler mere sødme? Fordel herefter cremen henover valnøddebunden.
Æbleroser:
Fyld en skål med koldt vand og lidt citronsaft. Skær herefter æblerne ud i kvarte på langs, skær skroget væk og skær lange tynde skiver (se billede ovenfor). Placer herefter skiverne i det kolde vand, så de ikke bliver brune. Herefter skal de dampes. Placer dem i en si henover en kasserolle med lidt kogende vand i. Lad dem blive dampet godt af i ca. 2 minutter til de er mere gennemsigtige (alternativt kan du give dem ca 30 sekunder i mikrobølgeovnen, hvor de er tildækket med vand og en smule citronsaft - sådan en ejer jeg bare ikke 😉 ). Du finder hurtigt ud af, om de har fået for meget eller for lidt - for så er de ikke til at arbejde med. Herefter skal de rulles som roser. Tag en skive og rul den til en spiral og placer den i cremen på kagen. Fortsæt med at placere æbleskiver rundt omkring den første, indtil du har en stor og flot rose i den ønskede størrelse. Lav så mange roser du ønsker i de størrelser du ønsker på kagen. Jeg valgte at lave 5 store og en masse små.
Server og nyd!

Hummuspizza med fuldkorn – god til grill!

Det hele startede i Hanoi, Vietnam, på en lille yogacafe med det lækreste mad. Vi spiste der et par gange på vores rejse, og den allerførste gang fik jeg deres udgave af en hummuspizza med grillede grøntsager – og jeg var helt solgt! 😀 Den smagte så fantastisk! Selvom det er halvandet år siden vi var der (og Niek på ingen måder kan huske stedet), går jeg stadig og tænker på den pizza og har også forsøgt mig et par gange med at gøre dem kunsten efter. Men først nu sidder den lige i skabet 😉 Det, som gjorde udslaget, var helt sikkert de ekstra cremede canallinibønner i hummusen, søde figner på toppen og syrlig miso-tahin-dressing fyldt med umami. Det passer så godt sammen med den sprøde bund og de grillede grøntsager.

Her ses pizzaen med sprød bund.

Jeg har også gerne ville lave en 100 procent fuldkornsbund, men har lige skulle finde ud af, hvordan det skulle gå op… Og der har jeg faktisk fundet hele 2 løsninger alt efter, om man vil have en tynd og sprød bund eller en tyk og luftig 🙂 Dertil kan den laves hele året rundt, da kikærter er en tørvarer og grøntsagerne på toppen kan variere i det uendelige alt efter, hvad der er i sæson. Den her pizza er lækker, fyldig, meget mættet, snasket på den helt rigtige måde og fyldt med varme og smag!

Her ses pizzaen med en blød og luftig bund.

Hummuspizza med fuldkorn - god til grill!

Gem Print

Forberedelse

60 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

1 Time 20 minuter

Ingredienser

25 gram frisk eller tørgær
3 dl lunken vand
4-500 gram fuldkornsmel
evt. 2 spsk kværnede hørfrø (hvis man ønsker en tynd og sprød bund)
200 gram canallinibønner (kogte)
400 gram kikærter (kogte)
1-2 dl kikærtevand enten fra dåse (ved brug af økologiske kikærter) eller kogevandet
1 fed hvidløg
5 spsk lys tahin (3 spsk til hummus og 2 til dressing)
1 tsk spidskommen
½ tsk røget paprika
1 tsk paprika
300 gram friske grøntsager alt efter årstiden (her har jeg brugt aubergine, løg, champignon og blomkål)
1 spsk af hver spidskommen, paprika og hvidløgspulver (eller et hakket hvidløg)
1 tsk cayennepeber
6 friske eller tørrede figner
2 spsk lys misopasta
Friske krydderurter som f.eks. basilikum eller persille til at toppe pizzaen med

Fremgangsmåde

Start med din pizzabund. Opløs gæren i vandet. Ønsker du en sprød og tynd bund (nødvendigt hvis du griller den) tilsættes nu de kværnede hørfrø efterfulgt af mel nok til, at dejen samler sig, så du er i stand til at ælte den på bordet, uden dine hænder klistre sig fast. Ælt dejen godt igennem i 5 minutter, dæk den til med et fugtigt viskestykke og stil den til side et lunt sted i 1 times tid til hævning.
Ønskes en luftig bund opløses gæren i vand, hvorefter der tilsættes nok mel til, at dejen bliver en tyk masse, som minder om en klistret og tung havregrød (tapetklister-agtigt). Det vil sige, at den stadig er flydende og meget klistret. Dæk den til med et fugtigt viskestykke og stil den et lunt sted til hævning i ca. 1 times tid.
Hvis du griller din pizza: tag din pizzadej, del den i 2 og rul dem begge tyndt ud med en kagerulle. Placer den forsigtigt på en grillplade og grill dem først 10 minutter på den ene side og 5 minutter på den anden, til de virker sprøde og færdigbagte.
Hvis du varmer din bund i ovnen: forvarm ovnen til 225 grader. hvis du ønsker en sprød bund, deles dejen i to og rulles ud med en kagerulle til den er tynd, rund og stor. Placer hver bund på en bageplade med bagepapir og bag den i 15-20 minutter i oven til de har en gyldenbrun overflade og er dejlig sprød. Kig gerne til dem efter 10 minutter. Er de begyndt at hæve op, kan du punktere dem ved at stikke lidt med en gaffel. Hvis du ønsker en luftig bund, hældes din flydende dej ud på en bageplade med bagepapir, fordeles forsigtigt med en spartel uden at fjerne så meget luft, efterhæver i 10 minutter og bages herefter i ovnen i ca. 20 min.
Hummus: Put canallinibønner, kikærter, kikærtevand, 3 spsk tahin, hvidløg, spidskommen, røget papirka og paprika i en food processor og blend det til en glat og cremet hummus i ca. 2 minutter. Virker den tør tilsættes mere kikærtevand. Husk at smage din hummus til og tilsæt evt. salt og peber efter behov.
Skær dine grøntsager ud i skriver (hvis de skal grilles) eller tern (hvis de skal steges). Fordel spidskommen, paprika, hvidløgspulver og cayennepulver over grønsagerne. Grill dem herefter på grillen til de er dejligt sprøde, eller steg dem på en pande. Du mener måske, at der mangler olie, så de ikke sætter sig fast, retten bliver tør etc. Jeg har ikke fundet det nødvendigt, da den cremede hummus og gode dressing opvejer den manglende olie.
Dressing: tilsæt 2 spsk lys misopasta, 2 spsk lys tahin, 6 spsk varmt vand og1 tsk citronsaft til en lille skål og pisk det sammen med et piskeris.
Så skal pizzaen samles! 😀 Smør dine pizzabunde med en tykt lag hummus, fordel grøntsagerne henover og top dem med figner skåret i skriver. Herefter hældes dressingen over og hver pizza toppes med friske krydderurter. Spis dem imens de stadig er lune - de mætter rigtig godt 🙂

Sund og lækker morgenmad med kakaocrumble og appelsin

Det ser muligvis ikke ud af meget – men hold nu op, hvor er det her bare guf! Det smager sødt og syndigt og er spækket med en masse god energi til dagen 🙂 Jeg stod en søndag morgen og havde sådan lyst til noget lækkert til morgenmad. Noget der bare var lidt mere spændende end det vi normalt spiser (havregryn med plantemælk, smoothie, bananpandekager etc). Kæresten havde fundet nogle lækre økologiske blodappelsiner dagen før, og jeg tænkte, at der simpelthen måtte kunne laves noget lækkert med dem. Normalt går jeg altid efter bananerne, når jeg skal være “morgenmads-kreativ”, men dem havde vi tilfældigvis ingen af – vi havde istedet rå kakao, dadler, tørrede gojibær og en masse andet lækker. Mine tanker kom straks over på en syndig crumble. Det er en af mine yndlingskager, men samtidig utrolig nem at gøre både sund, varieret og smagfuld.

Kakao og appelsin har jeg altid syntes går rigtig godt sammen. Skal jeg f.eks. have mig et stykke chokolade, går jeg gerne efter varianten med appelsinskal. Så jeg tænkte, at det da lige var smagen at få frem i min crumble. Hertil gør kakao noget helt magisk i retten; når du først har hældt plantemælk på (jeg elsker den med mandel- eller havremælk – gerne hjemmelavet), så skifter mælken over til kakaomælk jo mere du spiser af det. Retten går derfor rent ind hos de fleste børn (ihvertfald hos min søn), da de får smagen af kakaomælk til morgenmad. Den minder mig faktisk lidt om chokopops fra, da jeg var lille 🙂 Den helt rigtige sødme kommer også frem gennem dadlerne, som lige giver de sidste assosiationer til et glas kakaomælk fra barndommen – men uden raffinerede sukker.

Crumble svøbt i kakaomælk efter lidt tid

Dertil dufter den friskbagte crumble så dejligt af chokoladekage. Imens den bagte i ovnen, legede jeg med min søn i stuen. Så da vi skulle ud og se til den efter en 20 minutters tid, blev vi blæst bagover af en syndig chokoladekageduft, da vi åbnede døren ud til køkkenet, der var så god, at vi brød ud i en glædesdans (men hvem ville ikke også gøre det, når Stevie Wonder spiller for fulde drøn i baggrunden) 😀

Sund og lækker morgenmad med kakaocrumble og appelsin

Gem Print

Forberedelse

5 minuter

Tilberedning

25 minuter

Tid i alt

30 minuter

Ingredienser

4 dl havregryn
250 gram dadler uden kerne
1 dl sesamfrø
1,5 dl kakaopulver
evt. 1 dl dadelpulver - alternativt kokossukker (for at opnå samme sødme som ved kakaomælk)
3 spsk peanutbutter (kan udlades)
evt. en håndfuld valgfrie nødder
3 dl blandede tørrede bær (her muldebær og gojibør)
6 store appelsiner (her blodappelsiner)
Plantemælk til servering (her mandelmælk)

Fremgangsmåde

Sæt ovnen på 180 grader varmluft.
Skær appelsinerne ud i kvarte. Fjern skralden og halver dem endnu engang. Placer dem nederst i et ovnfast fad.
Fordel de tørrede bær henover.
Put de resterende ingredienser i en foodprocessor og pulsér det hele i ca. 2 minutter, til du har dig en sammenhængende og småklistret masse der klumper. Er massen for tør, kan du tilsætte flere dadler, mere peanutbutter eller blot lidt vand.
Fordel din crumble over appelsinerne uden at trykke den for meget ned.
Bag kagen i ovnen i ca. 20-25 min - lige indtil hele dit køkken dufter af chokoladekage.
Server lun eller kold med plantemælk i en dyb skål.

Tip

Holder sig bedst i køleskabet i et par dage.

Sund(ere) fødselsdag med pandekagelagkage – de perfekte bananpandekager

Det er så vildt at tænke på, at min lille bitte søn allerede er et helt år gammel! 😀 Det er slet ikke til at forstå <3 Det sidste år er bare fløjet af sted og har ubetinget været det bedste i mit liv. Jeg har glædet mig helt vildt til den her dag. Det er en milepæl på så mange punkter – været mor i et helt år, ammet i et helt år og har haft en lille fyr i mit liv, som lige pludselig kom ind og tog pladsen som den absolut vigtigste i hele verden!

På hans fødselsdag skulle der selvfølgelig også være en dejlig lagkage. Vi har introduceret mad for ham ud fra principperne baby-led weaning, samtidig med at maden har været vegansk, uden raffineret sukker og så med de gense forbehold over for f.eks. hele nødder, for meget spinat etc. Alt det skulle lagkagen selvfølgelig også leve op til 😀 Hertil ville jeg gerne fylde den med alt mulig lækkert, som jeg allerede ved, at Tipo er helt vild med. Så det blev bær, mynte (han kan spise mynteblade som snack herhjemme haha) og mørk chokolade.

Siden vi flyttede midlertidigt til Holland har jeg haft succes med at lave nogle utrolig lækre og luftige bananpandekager. Opskriften kom lige til mig en tidlig morgen og er siden blev finjusteret lidt hen af vejen. Tipo ELSKER dem og guffer dem i sig med stor velbehag (men alt med banan er også et hit hos den lille fyr). Så da det kom til at skulle lave en sund og børnevenlig udgave af lagkage uden raffineret sukker, fandt jeg det oplagt at bruge min pandekageopskrift, så jeg også var helt sikker på, at han ville elske resultatet.

Lagkagen her bliver noget mindre i størrelsen end en traditionel lagkage (men så får du til gengæld også 3 af dem). Du kan også vælge at lave en stor, tyk pandekage af opskriften. Dog syntes jeg, at det bliver for bastant og tungt til min smag. Desuden var det genialt lige at kunne give Tipo sin egen lagkage at guffe af, som ikke var alt for stor.

Sund(ere) pandekagelagkage - de perfekte bananpandekager

Gem Print

Forberedelse

10 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

30 minuter

Ingredienser

4 modne bananer
4 dl plantemælk eller vand (jeg bruger som regel havremælk)
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
evt. 1 tsk vanillepulver
4 dåser fed kokosmælk
Friske bær efter ønske (her økologiske hindbær og gojibær)
evt. frisk mynte
evt. mørke chokoladeflager
ev.t æblemos, nøddesmør eller bærkompot

Fremgangsmåde

Laver du lagkage med kokosflødeskum skal du starte med at sætte dine dåser med kokosmælk på køl. - gerne dagen før de skal bruges.
Det vigtigste med disse pandekager er at gøre dem så luftige som muligt. Start med at blende dine bananer til en hel lind mos (evt. med en håndmikser),
Tilsæt herefter de resterende ingredienser og pisk dejen dejlig luftig i nogle minutter. Konsistensen skal være til den flydende side i forhold til almindelig pandekagedej.
Varm herefter en pande op til middel/lav varme. For mig fungerer det fint at stege pandekagerne på en tør pande, men du kan også tilsætte en smule fedtstof, så du er sikker på, at de ikke sætter sig fast.
Fordel 2-3 spsk dej i hver pandekage, så du lige præcis har plads til 2 pandekager på panden.
Pandekagerne skal først vendes, når der begynder at komme luftbobler i dejen, som ikke forsvinder (ca. 3-5 minutter).
Steg dem herefter færdig på den anden side, til de har en flot gylden farve.
Lad pandekagerne køle helt ned, før du samler din lagkage. Der vil være til 3 små lagkager med 4 pandekager i hver.
Imens pandekagerne køler ned, tages kokosmælken ud af køleskabet uden at ryste den. Det tykke lag skal gerne ligge for sig selv øverst i dåsen. Skrab det forsigtigt ud uden af få noget af vandet i bunden med og put det op i en kold skål.
Pisk kokosmassen let og luftig med et piskeris, og smag den evt til med revet citronskal eller vanille.
Nu kan lagkagen samles. Start med en kold pandekage, herefter smøres den med lidt æblemos, nøddesmør eller bærkompot og toppes med kokosflødeskum. Gentag processen 3 gange og top det øverste lag med bær, chokolade, frisk mynte eller andet godt.
Nyd den kold og lækker - gerne med fingrene 😉

Nutrition Information

Antal serveringer: 12 pandekager til 3 lagkager

Jeg håber, at i vil nyde lagkagen lige så meget som han gjorde – den var mildt sagt en kæmpe succes, tog kun en halv time at lave og super lækker!

Perfekte fladbrød

Så kom opskriften på fladbrød endelig ud på bloggen. Det her er nok den mest enkle opskrift på min blog – på trods af at jeg forsøger at holde opskrifterne så simple som muligt 🙂 Kun 2 ingredienser og du har perfektion. Herfra kan du selvfølgelig gøre dine fladbrød til helt dine egne med forskellige krydderier. Kun fantasien sætter grænser. Vi nyder disse skønne brød til både tyrkiske og indiske retter. De puffer op på den helt rigtige måde (hvis de er rullet flade nok) til at få de karakteristiske bobler fra tyrkisk fladbrød og har samtidig den samme flade og sprøde overflade som ved indiske fladbrød. Så dette er en god all-around opskrift.

20150124_192753

Perfekte fladbrød

Gem Print

Forberedelse

15 minuter

Tilberedning

30 minuter

Tid i alt

45 minuter

Ingredienser

250 gram mel
100-130 gram vand

Fremgangsmåde

Start med at hælde din mel ud i en stor bunke på et bord. Lav herefter et lille hul i midten af bunken og hæld vandet heri. Nu skal der blandes og ældes. Dejen kan godt virke lidt tør til at starte med, men bare rolig du får hurtigt ældet den lækker og smidig.
Når du har en skøn lind dej, der ikke klistre til bordet, kandu pakke den ind i folie og stille den i køleskabet i ca. 30 minutter.
Nu skal der leges med dejen! 😀 Vi bruger gerne en pastamaskine til dette trin, men en god kagerulle kan også bruges. Dejen skal blive så tynd som muligt samtidig med, at den kan tages af bordet uden at gå i stykker. Nu skulle du gerne ender op med en stor udrullet dej. Herfra får du det bedste resultat ved at bruge en stor rund form til at prikke runde brød ud af dejen. Den runde form får brødet til at puffe nemmere op. Du kan også bare skære dejen ud i passende stykker (som vi har gjort på billedet herunder), dog kan de karakteristiske luftlommer i brødet ikke garanteres – men det smager stadig skønt! 🙂
Varm en nonestick pande op under middel varme. Vi har brugt vores grillpande med de karakteristiske riller. Dog kan disse riller også mindske sandsynligheden for luftlommer, så en almindelig pande er slet ikke at kimse af 😉 Brødet skal kun lige have omkring 1 minut på hver siden, indtil det er dejlig gyldenbrunt. Brug ikke olie på panden, da brødene simpelthen bliver bedre uden.
Server brødene straks efter de er lavet. Der smager de helt klart bedst.

TIP: Brødene passer perfekt til en ordentlig omgang tyrkisk inspireret middag med Kisir, Ekşili Kaşik Salat, hummus og Haydari

20150124_192650 20150124_192703

Snebolde (julesmåkager)

Da vejret ikke helt er til det, kan der altid laves snebolde i køkkenet 😉 De her små lækkerbiskner er krydret med nogle af de bedste julekrydderier og er samtidig dejlig dekorative med deres hvide og støvede udseene. De bliver super sprøde, lige som julesmåkager skal være 🙂 Perfekte til konfektskålen juleaften.

20141221_134411

Snebolde (julesmåkager)

Gem Print

Forberedelse

10 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

30 minuter

Ingredienser

2 dl kokosolie (smeltet eller blødt)
2 dl agavesirup (eller anden sirup)
1 dl kokospalmesukker (eller andet sukker)
5 dl hvedemel (eller rismel)
1 spsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
et lille nip havsalt
1 tsk kardemomme
1 tsk frisk eller tørret ingefær
½ tsk kanel
½ tsk nelliker
2 dl flormelis (eller mere efter behov)

Fremgangsmåde

Stat med at forvarme ovnen til 180 grader. Bland herefter kokosolie, sirup, sukker, bagepulver, vanillesukker, salt og alle de andre krydderier godt sammen til en ensartet masse. Bland herefter mel langsomt i massen (gerne i en røremaskine – ellers kan en træske også bruges). Dejen skal være fast og holde godt sammen uden at virke tør. Rul omkring 30 små bolde ud af dejen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem herefter i ovnen i 15-20 minutter til de er gyldenbrune og dejlig faste. Sæt dem til side, så de lige kan køle af i 5 minutters tid. Imens kan flormelis fordele i en dyb tallerken. Nu vendes småkagerne i flormelisen. Den kan godt være, at du skal hjælpe flormelisen lidt på vej, hvis den ikke automatisk klistre sig fast til småkagerne. Så kan de serveres både kolde og dejlig lune. God jul! 😀

DEVONSHIREBOLLER MED SOLBÆRMARMELADE

Disse lækre, små fyldte boller er en veganiseret udgave af en opskrift fundet i ”Den Store Bog om Kager og Desserter” (Hannah Miles). Mange mennesker føler nok, at det kan være svært at opnå samme æstetik og smag uden brug af konservative ingredienser som mælk og æg. Disse boller modbeviser dette. Ikke nok med at de er vildt lækre med friske hindbær og et twist af Solbær-Rom, så er de så flotte, at de passer lige til bedstemors kagebord.

20141022_210413

DEVONSHIREBOLLER MED SOLBÆRMARMELADE

Gem Print

Forberedelse

120 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

2 Timer 20 minuter

Ingredienser

2 tsk tørgær
55 g sukker
300 ml lun plantemælk
500 g hvedemel
10 tsk bagepulver
30 g plantemargarine, smeltet og let afkølet
½ alpro piskefløde pisket stift
En håndfuld hindbær til at pynte med
Solbærmarmelade med rom (Købt i Irma)
Flormelis til at pynte med

Fremgangsmåde

Put gær, 1 spsk af sukkeret og 2 spsk lun plantemælk i en kop og rør rundt med en tsk. Lad det stå i 10-20 minuter til det begynder at skumme.
Tag en stor skål og put gæren, resten af plantemælket, resten af sukkeret, sigtet mel samt bagepulver og det smeltede plantemargerine i og ælt det sammen, gerne med hænderne.
Sigt lidt mel ud på et rent arbejdsbord og ælt dejen i ca. 10 minuter. Hvis dejen bliver for klistret tilsættes en smule mel. Når du har en smidig dej, kan du sætte den tilbage i skålen og lade den stå og hæve i 1 time til dobbelt størrelse.
Når færdighævet hældes dejen ud på et meldrysset arbejdsbord og luften æltes ud af den. Del dejen i ca. 15 stk og form dem til lige store boller. Fordel dem på en bageplade og overdæk dem med et rent fugtigt viskestykke og lade dem hæve i 30 minuter, til de er ca. dobbelt så store. Forvarm ovnen til 200°C imens.
Bag bollerne i 15-20 minuter til de er gyldenbrune og lyder hule, når du banker på dem. Lad dem køle af på en rist.
Skær bollerne næsten helt igennem (svær opgave) og fyld dem med piskefløde, marmelade og friske hindbær. Sigt flormelis ud over før servering.

20141022_211005

Syndig Citronkage

Træt af den tunge chokolade brownie, og brug for en frisk og sød forkælelse? Så er denne kage lige til at klaske sammen, putte i ovnen og nyde. Lad dig ikke narre af dens simple udseene. Den er lækre og friske citronkage er en himmelsk mundfuld, som vil imponere hen over eftermiddagskaffen! En sukkerholdig dej, som bliver dejlig svampet og bestandig efter bagning med en lækker citronsirup udover. Ønsker man en mere luftig dej, kan hævemiddel og bindemiddel justeres.

20141103_125753

Gem Print

Forberedelse

20 minuter

Tilberedning

40 minuter

Tid i alt

1 Time

Ingredienser

Du skal bruge:
200g rørsukker
1 stilk citrongræs
1 øko citron
115 g blødgjort plantemargerine
115 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 spsk vegansk cremefraiche (her alpro sojayoghurt)
1 spsk Chiafrø eller hørfrø (Hævemiddel i stedet for æg)
2 spsk Maizena (Bindemiddel i stedet for æg)
Brødform smurt med fedtstof eller bagepapir

Fremgangsmåde

Start med at morde Chiafrøene. Hvis du har en kaffekværn, kan denne evt. benyttes. Bland Chiafrøene med 3 spsk vand, rør rundt og lad stå og hvile. Det bliver til en slags gelé. Bland Maizena med 2 spsk vand og lad stå.
Put halvdelen af sukkeret, citrongræs skåret i mindre stykker, revet citron skal og saften fra citronen i en kaserolle og varm det op til det begynder at boble. Efter et minuts bobler sluk da for varmen og lad køle af. Hvis der var for meget citron saft, er siruppen blevet for tynd, og dette kan afhjælpes ved at putte mere sukker i.
Opvarm ovnen til 180°.
Put plantemargerine og resten af sukkeret i en skål og pisk til det bliver en lys cremét masse. Tilsæt opblødte Chiafrø og Maizena og pisk. Tilsæt mel, vegansk cremefraiche og bagepulver og pisk. Dejen er en klistret masse som, afhængig af plantemargerinet, kun er lidt flydende.
Put dejen i den forberedte form og bag den i ovnen i ca. 30-40 minutter. Kagen er færdig, når den får en flot gylden farve og er hævet op. Man kan stikke et stegespyd i kagen for at se, om dejen hænger fast, men ved at gøre dette risikere man at punktere kagen, så den falder sammen.
Når kagen er færdigbagt tages den ud og citronsiruppen hældes ud over. Servér når afkølet.

Opskriften kan også bruges som fyld i en super lækker Lemon Love citrontærte. Her skal du dog netop bunktere dejen efter ca. 20 minutter i ovnen, så tærten bliver helt perfekt.

Hasselnøddebrød med aronia og fuldkorn

Mmmmm, friskbagt franskbrød – findes der noget bedre?! Denne udgave har en skøn naturlig sødme over sig fra bær og nødder – og er helt uden tilsat olie. Krummen er derfor lidt mere tør end et traditionelt lyst hvedefranskbrød, og det var også meningen 🙂 Det passer super godt som pålægsbrød til for eksempel hjemmelavet hummus, Tartex-smørepålæg eller lignende. Brødet har fået en dejlig dyb smag gennem nødderne, som gør, at det også passer rigtig godt til en god kop the/kaffe og en lække marmelade om eftermiddagen. Det her brød er et nydelsesbrød i bedste TSS stil – og så er det spækket med fuldkorn 😀
20141029_132049

Hasselnøddebrød med Aroniabær

Gem Print

Forberedelse

130 minuter

Tilberedning

35 minuter

Tid i alt

2 Timer 45 minuter

Ingredienser

400 gram hvedemel
200 gram groft rugmel
200 gram fuldkornsmel (af eksempelvis hvede, rug, havre etc.)
10 gram tørgær
4,5 dl lunkent vand
lidt salt
2 spsk sukker (gerne kokospalmesukker, rørsukker eller brun farin)
1 tsk kardemomme
4 dl hasselnødder (groft hakket)
3 dl tørrede aroniabær (kan erstattes af rosiner eller andre tørrede bær)

Fremgangsmåde

Hæld det lune vand op i en stor skål og rør sukker og salt godt ud i vandet. I en anden skål blandes al mel, kardemomme og tørgær godt sammen. Herefter tilsættes melet til vandet løbende, mens det hele æltes godt sammen – gerne i en røremaskine. Når dejen har samlet sig, men stadig er våd, tilsættes bær og nødder. Det hele røres sammen til en ensartet dej. Mangler dejen mere mel tilsættes hvedemel, indtil du har en fast dej, der let slipper kanten af skålen. Ælt herefter dejen godt med hænderne på et bord, hvorefter du putter den tilbage i skålen. Lad dejen stå og hæve med et fugtigt viskestykke over sig i 1 time. Herefter tages dejen op af skålen og æltes godt. Form dejen til en lang, tyk pølse og placér den på en bageplade med bagepapir. Lad herefter dejen efterhæve i 25 minutter. Imens kan du forvarme ovnen til 185 grader. Før dejen placeres i ovnen skæres nogle fine riller ned langs brødet. Bag herefter brødet i 25-35 minutter. Du kan høre, når brødet er færdig, ved at slå på dets bund. Lyder brødet hult, er det færdig. Lad det gerne stå og køle af i et kvarters tid før servering.