Valnøddetærte med æbleroser og vanilje (glutenfri, vegansk)

Mange af mine kageopskrifter er startet ud fra et ønske om at imponere min kærestes farmor. Hun er en af de sødeste og skønneste kvinder jeg kender og en stor inspiration i køkkenet. Derfor skal hun imponeres! 😀 Samtidig har jeg en lille fyr på halvandet, som bliver helt bims og overhyber af raffineret sukker, så det holder vi ham helst langt væk fra 😉 Jeg har tidligere lavet både kringle og rosetærter for at imponere, så i dag blev jeg lidt i samme boldgade og lavede en meget velsmagende tærte med noget af det allerbedste fra efteråret; valnødder og æbler.

Efterårets råvarer er mine yndlings! Dertil kan både valnødder og æbler plukkes ude i den danske natur. Æblerne i tærten er også fra mine svigerforældres have. Opskriften er ovenikøbet også uden raffineret sukker og helt fri for gluten. Den blev et kæmpe hit, og det første kærestens farmor sagde, da hun kom ind til kagebordet var “sikke en smuk kage – er det dig, der har lavet den Sera?” (Det var det selvfølgelig 😀 ) Efterfuldt af et “Den smager virkelig godt Sera” efter det første stykke. Og for at det ikke skal være løgn kom min kærestes onkel oven i købet hen og klappede mig på skulderen og sagde, at det var en virkelig god kage. Så den må sige at være vellykket – da ingen af dem spiser hverken vegansk eller glutenfri (Nieks onkel vidste knap nok hvad guacamole var – og kaldte det “dip-mad” – så det var en stor kompliment!). Hans farmor blev meget imponeret – mission accomplished!

 

Valnøddetærte med æbleroser og vanilje
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid i alt
 
Ingredienser
  • Valnøddebund:
  • 7 dl valnødder (ca. 350 gram)
  • 4 spsk blødt vegansk smør (her Naturli's Smørbart)
  • evt. 2-3 spsk kokospalmesukker
  • ½ dl aquafaba eller 3 spsk hørfrøslim
  • lidt salt
  • Vaniljecreme:
  • 2 dl plantemælk
  • 3 spsk marizena/fint majsmel
  • 1/1 vaniljestang (eller 1 tsk vanillepulver)
  • evt. 2 spsk agavesirup (eller andet sødemiddel)
  • 2 dl soja-, ris eller kokosflødeskum
  • Æbleroser:
  • 4 små eller 3 store røde æbler
  • Koldt vand med citronsaft i
Fremgangsmåde
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Stat med cremen. Tag en smule af plantemælken og opløs marizena heri indtil der ingen klumper er. Tilsæt herefter marizenablanding, den resterende plantemælk, agavesirup, kornene fra vaniljestang samt den resterende vanillestang til en lille kasserolle. Varm det langsomt op under omrøring. Lad det småkoge kort til det har fået en tyk konsistens. Tag herefter vaniljestangen op og hæld blandingen op i en skål og sæt den på køl.
  3. Herefter kan bunden laves. Blend valnødderne i en foodprocessor til samme tekstur som rasp. Bland det herefter med smørbart, kokospalmesukker, aquafaba/hørfrøslim og lidt salt. Fordel herefter massen ud i en tærteform både henover bunden og op langs siderne (ca. 24 cm i diameter). Du kan med fordel dække bunden med bagepapir eller smøre den med lidt olie, da kagebunden godt kan have det med at sætte sætte sig lidt fast. Bag herefter bunden i ovnen i 15-20 minutter til den virker sprød og lækker på overfladen. Lad den køle helt ned, før du går videre til næste punkt.
  4. Lav cremen færdig. Pisk flødeskummen godt op, så den er så stiv som muligt. Tag den afkølede creme ud af køleskabet og giv også den en tur med elpiskeren i et par sekunder. Tilsæt herefter en spsk af cremen til flødeskummen og pisk det sammen. Når det er blandet godt tilsættes mere creme, og der piskes igen. Dette fortsættes til alt creme er tilsat. Smag cremen til - er den for sød? Mangler mere sødme? Fordel herefter cremen henover valnøddebunden.
  5. Æbleroser:
  6. Fyld en skål med koldt vand og lidt citronsaft. Skær herefter æblerne ud i kvarte på langs, skær skroget væk og skær lange tynde skiver (se billede ovenfor). Placer herefter skiverne i det kolde vand, så de ikke bliver brune. Herefter skal de dampes. Placer dem i en si henover en kasserolle med lidt kogende vand i. Lad dem blive dampet godt af i ca. 2 minutter til de er mere gennemsigtige (alternativt kan du give dem ca 30 sekunder i mikrobølgeovnen, hvor de er tildækket med vand og en smule citronsaft - sådan en ejer jeg bare ikke 😉 ). Du finder hurtigt ud af, om de har fået for meget eller for lidt - for så er de ikke til at arbejde med. Herefter skal de rulles som roser. Tag en skive og rul den til en spiral og placer den i cremen på kagen. Fortsæt med at placere æbleskiver rundt omkring den første, indtil du har en stor og flot rose i den ønskede størrelse. Lav så mange roser du ønsker i de størrelser du ønsker på kagen. Jeg valgte at lave 5 store og en masse små.
  7. Server og nyd!