Aftensmad

Thias’ perfekte burgerbøffer (2 ingredienser)

Det her er et opslag jeg har glædet mig til at skrive 🙂 Min dejlige lillebror er gået veganer-vejen og har mærket, hvad en sund grøn livstil med masser af grøntsager kan gøre af fantastiske ting for ens krop. Han har allerede fået fuldstændig styr på sit blodtryk (som eller har været meget højt) og tabt sig adskillige kilo. Jeg er en meget stolt søster! Det, der gav ham det sidste skub, var Veganerudfordringen, som virkelig kan anbefales til alle, der gerne vil prøve/starte på den veganske livstil med positiv opbakning, personlig vejledning og masser af støtte hele vejen uden dømmende eller løftede pegefingre – og så er det selvfølgelig gratis! Selv samme udfordring har også hjulpet min skønne søster og hendes mand med at blive veganere. Deres historie er simpelthen så vild! Den skal jeg nok fortælle jer om i et snarligt indlæg også 😀

Thias, min bror, er super talentfuld i et køkken og elsker at eksperimentere på livet løs. Han går efter gode, simple og friske råvarer, og kan altid få maden til at smage godt. Den her burger er et ret godt eksempel på, hvordan han arbejder og tryller i et køkken. Ufattelig velsmagende, super simpel at lave og få friske ingredienser. Selve konsistensen af bøffen er rigtig god til burger – da den har et godt bid. Den bliver ikke smattet og er dejlig nem og fast at arbejde med på panden.

Thias' perfekte burgerbøffer

Gem Print

Forberedelse

15 minuter

Tilberedning

10 minuter

Tid i alt

25 minuter

Ingredienser

200 gram quinoa
½ broccolihoved (du vil ca ende op med et forhold svarende til 1 dl broccoli til 2 dl kogt quinoa)
evt. salt og peber
lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

Kog din quinoa i rigeligt vand i 10 minutter. Herefter tilsættes broccoli, som er hakket groft. Det hele koger videre sammen, til quinoa er færdigkogt og broccoli al dente. Dræn væsken fra. Tilsæt salt og peber efter smag og press "farsen" godt sammen med hænderne til 4-6 bøffer. Det fungerer også godt at bruge en "bøf-presser". De skal være godt faste uden at kunne falde fra hinanden. Steg dem i lidt olie (eller helt uden hvis du har en pande, der kan klare det) på en varm pande til de har en sprød og gylden overflade (ca 4-6 minutter på hver side). Server lune i din burger. Var det ikke nemt?!

Tip

Serveringsforslag som vist på billedet:
Luftige hjemmelavede burgerboller (opskrift kommer snart på bloggen)
Vegansk mayonnaise (prøv f.eks. månebarnets mirakelmayo)
Agurk
Tomat
Forskellige spire
Vegansk ost (vi er glade for Violife)
Salat
Ketchup

FØLG MIG PÅ FACEBOOK OG INSTAGRAM OG FÅ ENDNU MERE INSPIRATION TIL EN SUND, NATURLIG OG BÆREDYGTIG LIVSSTIL MED BØRN.

Hummuspizza med fuldkorn – god til grill!

Det hele startede i Hanoi, Vietnam, på en lille yogacafe med det lækreste mad. Vi spiste der et par gange på vores rejse, og den allerførste gang fik jeg deres udgave af en hummuspizza med grillede grøntsager – og jeg var helt solgt! 😀 Den smagte så fantastisk! Selvom det er halvandet år siden vi var der (og Niek på ingen måder kan huske stedet), går jeg stadig og tænker på den pizza og har også forsøgt mig et par gange med at gøre dem kunsten efter. Men først nu sidder den lige i skabet 😉 Det, som gjorde udslaget, var helt sikkert de ekstra cremede canallinibønner i hummusen, søde figner på toppen og syrlig miso-tahin-dressing fyldt med umami. Det passer så godt sammen med den sprøde bund og de grillede grøntsager.

Her ses pizzaen med sprød bund.

Jeg har også gerne ville lave en 100 procent fuldkornsbund, men har lige skulle finde ud af, hvordan det skulle gå op… Og der har jeg faktisk fundet hele 2 løsninger alt efter, om man vil have en tynd og sprød bund eller en tyk og luftig 🙂 Dertil kan den laves hele året rundt, da kikærter er en tørvarer og grøntsagerne på toppen kan variere i det uendelige alt efter, hvad der er i sæson. Den her pizza er lækker, fyldig, meget mættet, snasket på den helt rigtige måde og fyldt med varme og smag!

Her ses pizzaen med en blød og luftig bund.

Hummuspizza med fuldkorn - god til grill!

Gem Print

Forberedelse

60 minuter

Tilberedning

20 minuter

Tid i alt

1 Time 20 minuter

Ingredienser

25 gram frisk eller tørgær
3 dl lunken vand
4-500 gram fuldkornsmel
evt. 2 spsk kværnede hørfrø (hvis man ønsker en tynd og sprød bund)
200 gram canallinibønner (kogte)
400 gram kikærter (kogte)
1-2 dl kikærtevand enten fra dåse (ved brug af økologiske kikærter) eller kogevandet
1 fed hvidløg
5 spsk lys tahin (3 spsk til hummus og 2 til dressing)
1 tsk spidskommen
½ tsk røget paprika
1 tsk paprika
300 gram friske grøntsager alt efter årstiden (her har jeg brugt aubergine, løg, champignon og blomkål)
1 spsk af hver spidskommen, paprika og hvidløgspulver (eller et hakket hvidløg)
1 tsk cayennepeber
6 friske eller tørrede figner
2 spsk lys misopasta
Friske krydderurter som f.eks. basilikum eller persille til at toppe pizzaen med

Fremgangsmåde

Start med din pizzabund. Opløs gæren i vandet. Ønsker du en sprød og tynd bund (nødvendigt hvis du griller den) tilsættes nu de kværnede hørfrø efterfulgt af mel nok til, at dejen samler sig, så du er i stand til at ælte den på bordet, uden dine hænder klistre sig fast. Ælt dejen godt igennem i 5 minutter, dæk den til med et fugtigt viskestykke og stil den til side et lunt sted i 1 times tid til hævning.
Ønskes en luftig bund opløses gæren i vand, hvorefter der tilsættes nok mel til, at dejen bliver en tyk masse, som minder om en klistret og tung havregrød (tapetklister-agtigt). Det vil sige, at den stadig er flydende og meget klistret. Dæk den til med et fugtigt viskestykke og stil den et lunt sted til hævning i ca. 1 times tid.
Hvis du griller din pizza: tag din pizzadej, del den i 2 og rul dem begge tyndt ud med en kagerulle. Placer den forsigtigt på en grillplade og grill dem først 10 minutter på den ene side og 5 minutter på den anden, til de virker sprøde og færdigbagte.
Hvis du varmer din bund i ovnen: forvarm ovnen til 225 grader. hvis du ønsker en sprød bund, deles dejen i to og rulles ud med en kagerulle til den er tynd, rund og stor. Placer hver bund på en bageplade med bagepapir og bag den i 15-20 minutter i oven til de har en gyldenbrun overflade og er dejlig sprød. Kig gerne til dem efter 10 minutter. Er de begyndt at hæve op, kan du punktere dem ved at stikke lidt med en gaffel. Hvis du ønsker en luftig bund, hældes din flydende dej ud på en bageplade med bagepapir, fordeles forsigtigt med en spartel uden at fjerne så meget luft, efterhæver i 10 minutter og bages herefter i ovnen i ca. 20 min.
Hummus: Put canallinibønner, kikærter, kikærtevand, 3 spsk tahin, hvidløg, spidskommen, røget papirka og paprika i en food processor og blend det til en glat og cremet hummus i ca. 2 minutter. Virker den tør tilsættes mere kikærtevand. Husk at smage din hummus til og tilsæt evt. salt og peber efter behov.
Skær dine grøntsager ud i skriver (hvis de skal grilles) eller tern (hvis de skal steges). Fordel spidskommen, paprika, hvidløgspulver og cayennepulver over grønsagerne. Grill dem herefter på grillen til de er dejligt sprøde, eller steg dem på en pande. Du mener måske, at der mangler olie, så de ikke sætter sig fast, retten bliver tør etc. Jeg har ikke fundet det nødvendigt, da den cremede hummus og gode dressing opvejer den manglende olie.
Dressing: tilsæt 2 spsk lys misopasta, 2 spsk lys tahin, 6 spsk varmt vand og1 tsk citronsaft til en lille skål og pisk det sammen med et piskeris.
Så skal pizzaen samles! 😀 Smør dine pizzabunde med en tykt lag hummus, fordel grøntsagerne henover og top dem med figner skåret i skriver. Herefter hældes dressingen over og hver pizza toppes med friske krydderurter. Spis dem imens de stadig er lune - de mætter rigtig godt 🙂

FØLG MIG PÅ FACEBOOK OG INSTAGRAM OG FÅ ENDNU MERE INSPIRATION TIL EN SUND, NATURLIG OG BÆREDYGTIG LIVSSTIL MED BØRN.

KIAS GLUTENFRI GNOCCHI

Lækker glutenfrie gnocchi er perfekt til din næste italienske middag.

Vi havde middag med min skønne søster Kia og hendes dejlige kæreste. Morgenen forinden skrev min søster, at hun havde lyst til nogle lækre gnocchi – så det blev aftenens middag 🙂

Første gang jeg fik gnocchi, smagte det som en stor klump dej i mundet. Ikke særlig lækkert! Men dem her smager lige som de skal – af små luftige kartoffelpuder. De er tilmed glutenfri, så alle kan være med. Gnocchi bliver uden tvivl en super lækker spise, når man følger nogle få og simple anvisninger.

Er du vild med det italienske køkken, så er disse små lækre gnocchi helt sikkert noget for dig. De består af 2 simple ingredienser, som du sikkert allerede har i dit køkken. Så skynd dig at gå igang – kan du ikke komme til Italien, så må Italien komme til dig 😀

Du skal bruge:

800 gram kartofler (gerne store og flotte)

2-3 dl fuldkornsrismel eller boghvedemel (evt. kamutmel eller hvedemel for glutenudgave)

Start med at varme din ovn op til 180 grader. Tag herefter dine kartofler og fordel dem ud på en bageplade. Prik små huler i hver kartoffel med en gaffel. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time. De er færdige, når du ubesværet kan føre en kniv eller gaffel igennem dem. Du kan også vælge at koge dine kartofler møre – der skal du dog regne med at tilsætte mere mel til dejen længere nede i opskriften. Skær dem herefter over til små kartoffel-sommerfugle og lad dem køle af i 5 minutter, så de ikke er alt for varme at arbejde med.

Pil dine kartofler og pres dem igennem en sigte eller riv dem fint på et rivejern. Placer herefter kartoffelmosen på dit køkkenbord. Ælt din revet kartoffel og mel sammen – tilsæt melet lidt ad gangen til massen er sammenhængende, fast og ikke klistrer mere (det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet). Når din dej har den ønskede konsistens, kan du dele den i 4 og rulle hver del til en lang pølse på ca. 2 cm i diameter. Herefter kan du med en skarp kniv skære små gnoncchi på 2 cm ud af dejen.

Nu kan du gøre dine små fine gnocchi til små mesterværker. Tag en gaffel og rul hver enkelt gnocchi hen over, som vist på billedet herunder, så de bliver super smukke og rillede. Du kan også vælge at springe dette trin over.

Bring herefter en stor gryde med vand i kog og tilsæt en smule salt. kom dine gnocchi i af flere omgange. Jeg plejer at koge 15 gnocchi af gangen. Dine lækre gnocchi er færdige, når de flyder op til overfladen. Lad dem gerne være i overfladen i ca. 30 sekunder, før du tager dem op. Så er de helt perfekte. Fisk dem op med en hulske, så væsken ikke kommer med. Server dem dejlig varme sammen med den perfekte tomatsauce, gærflager og basilikum.

Den perfekte tomatsauce:

4 hvidløgsfed

2 store håndfulde frisk basilikum inklusiv stilk

2 spsk smagsneutral olie (det er ikke en del af den endelige sauce)

2 spsk tomatpure

1 spsk saltreduceret grøntsagsboullion (jeg bruger herbamare)

680gram moste tomater (svarende til urtegrams moste tomater på glas)

1 tsk sukker

100 gram frisk spinat

evt. gærflager til servering

Det vil passe perfekt, hvis du starter med at lave saucen, mens dine kartofler til gnocchi er i ovnen. Start med at dele din basilikum op i stilk og blade. Skær herefter stilkene ud i små stykker og skær dine hvidløg meget fint (gerne gennem en hvidløgspresser). Varm en gryde op og tilsæt olie, hvidløg og basilikumstilke. Svits hvidløgene dejlig gyldenbrune i 2 minutter. Herefter flytter du alt hvidløg og basilikum hen i den ene side af gryden og tipper gryden, så alt olie flyder ned i den anden side af gryden. Nu kan du med en stykke køkkenruller suge alt olie op af gryden. Herefter tilsættes tomatpure, som blandes godt med hvidløg og basilikumstilke i ca. 1 minut, før de moste tomater, sukker og grøntsagsboullion tilsættes. Rør det hele godt rundt, skru ned for bluset og put låg på gryden. Lad nu din tomatsauce stå og småsimre i ca. 15 minutter – eller indtil kartoflerne er færdige i ovnen. Imens hakkes basilikumblade (på nær nogle enkle til anretning) og spinat fint. Tilsæt basilikum og spinat til tomatsaucen og lad saucen simre i yderligere 3-5 minutter. Smag retten til med basilikum og peber. Server den dejlig varm ovenpå dine gnocchi. Top retten af med gærflager og frisk basilikum.

Sunde Nordiske Falafler

Jeg elsker falafler! Der findes ikke noget bedre end en rigtig god falafel, sprød på overfladen og dejlig blød i midten. Det behøver man slet ikke hverken fedt eller fritureolie for at opnå. Disse skønne falafler er spækket med en masse efterår og lækker smag og får den helt rigtige overflade efter en god stegetur på panden. Du kan vælge at trille farsen til de traditionelle kugler og stege dem i friture, men jeg vil nu helt klart anbefale dem her som lækre falafelbøffer helt uden olie – for eksempel som her serveret på hjertesalat og toppet med tahindressing, hoisin, shirasha, frisk persille og cherrytomater.

falafel-2

De fungerer også rigtig godt som “bøffer” i en god burger med masser af smag. Server dem gerne sammen med masser af salat, tomat, agurk, tahindressing og et par gode burgerboller.

falafel-3

Sunde Nordiske Falafler

Gem Print

Forberedelse

10 minuter

Tilberedning

10 minuter

Tid i alt

20 minuter

Ingredienser

400 gram kogte kikærter (eller fra dåse)
1 fintsnittet gulerod (kan undlades)
100 gram dampet grønkål (kan undlades)
1 stor håndfuld persille
1 lille løg
6 fed hvidløg
1 spsk tørret koriander
1 spsk spidskommen
1 spsk paprika
6 spsk vand
3 spsk fint hvede-, spelt- eller majsmel
salt og peber

Fremgangsmåde

Blend kikærter, gulerod, grønkål, hvidløg, vand og krydderier i en food processor til det bliver en lind masse.
Imens hakkes persille og løg fint i hånden.
Bland kikærtefarsen rigtig godt sammen med persille, løg og lidt mel. Smag gerne farsen til med salt og peber.
Lad nu gerne farsen stå i køleskabet en halv times tid (dette behøves ikke, men gør det nemmere at håndtere farsen).
Form dejen til 10 lækre dunser og steg dem på en tør slip-let pande (uden brug af fedtstof) i ca. 3-5 minutter på hver side.

Tip

OBS: Vælger du at bruge fedtstof på panden, da du måske er vandt til denne metode, kan det resultere i, at farsen kan falde fra hinanden. Hold derfor godt øje med dine falafler – og vælg selvfølgelig helst helt at undlade olien, da falaflerne simpelthen bare bliver bedre.

falafel-5

Boghvede(otto)salat med svampe, grønkål og broccolistilk

Undgå madspild og spis løs af efterårets lækre grøntsager med denne skønne lune hverdagssalat.

Jeg ender ofte op med stilken fra broccoli, da den ikke er helt så lækker som buketterne, og gemmer den til salater eller suppe. Den er genial i sammenkogte retter som denne boghvedesalat. Salaten minder om risotto med sin cremede konsistens, men har dog ikke den samme fedme – denne salat er mere let og frisk i smagen.

Vi nyder vores boghvedesalat med en frisk og syrlig tomatsalat med rødløg, basilikum og balsamicodressing.

Boghvede(otto)salat med svampe, grønkål og broccolistilk

Gem Print

Forberedelse

40 minuter

Tilberedning

Tid i alt

40 minuter

Ingredienser

300 gram boghvedekerner
1 stort eller 2 små løg
2 fed hvidløg
1 spsk tørret eller frisk timian
1 spsk tørret eller frisk basilikum
1 spsk tørret eller frosk rosmarin
1 stilk broccoli
1 stor håndfuld hakket grønkål
200 gram svampe
2 spsk herbamare eller 1 "brik" grøntsagsboullion
Vand efter behov
3 spsk gærflager
evt. 1-2 dl pinjekerner eller solsikkekerner
Smag til med salt og godt med peber
Top med frisk timian eller persille

Fremgangsmåde

Start med at snitte løg og hvidløg fint og svits i en dyb pande sammen med timian, basilikum og rosmarin samt lidt vand eller olie (jeg bruger altid kun vand). Når løgene ser blanke ud tilsættes hakket broccolistilk, grønkål og svampe. Det hele svitses på panden i ca. 5 minutter. Herefter tilsættes boghvedekerner og rør det hele godt rundt. Tilsæt herefter nok vand og herbamare/grøntsagsboullion til at alt lige præcis er dækket til. Rør let rundt og lad retten stå og småsimre, hvor du blot rør rundt i retten enkelte gange, indtil vandet er helt fordampet. Smag på boghvedekernerne og tilsæt evt. mere vand, hvis de ikke er færdige. Herefter tilsættes gærflager, pinje- eller solsikkekerner og lidt timian/persille og retten smages til med salt og godt med peber. Top herefter retten med frisk timian eller persille. Server varm evt. med en let salat af cherrytomater, rødløg, frisk basilikum og lidt balsamico.

Syntes du også, at det ser ud som om maden er anrettet på et gulv frem for bord? Du har helt ret 🙂 Med en lille spradebasse er det noglegange super hyggeligt at nyde et godt måltid sammen på gulvet.

RÅ BLOMKÅLS TABOULEH

Jeg elsker smagen af sommer – rå mad er ideelt til om sommeren, hvor især tabouleh er sommer! Det er normalt lavet med cous cous, men det indeholder en masse gluten. Herudover er jeg i øjeblikket i en slags blomkål-face og finder virkelig den grøntsag helt fantastisk! Mange asiatiske websider bruger også blomkål som erstatning for ris i deres opskrifter. Jeg har derfor tænkt længe på at bruge blomkål som erstatning for cous cous i min Tabouleh – og jeg må sige, det gør den kun bedre. Dette er derfor en rå Tabouleh sprængfyldt med vitaminer, mineraler, energi og en masse grøntsager! Jeg elsker det 😀 Det er også sæson for friske krydderurter. Den vigtigste krydderurt i denne opskrift er uden tvivl mynte. Der er nemlig ingen Tambouleh uden mynte og dadler. Men jeg har også tilføjet en håndfuld citronmelisse, oregano og andre blandede krydderurter. Du kan tilføje dem, som du bedst kan lide, og gøre denne opskrift til din egen. Denne middelhavets-ret er fantastisk til aftensmad og endnu bedre til frokost. Det tager kun 10 minutter at lave (til at hakke grøntsager), så den er ideel til madkassen. Bare husk at lave nok 🙂 Det er en meget let ret, så husk at spise en masse. Hos os er denne opskrift et måltid i sig selv, hvor der er nok til to personer.

tabouleh-2

Du skal bruge:

1 blomkålshoved

2 gulerødder

2 forårsløg

6 dadler

200 gram cherry tomater

en hylens masse blandede krydderurter (husk mynte)

en god håndfuld mandler

en blanding af forskellige tørrede bær (så som gojibær, blåbær, morbær etc.)

juice fra 1 citron

2 dl gulerodsjuice (kan udelades)

et godt nip peber

hæld citronsaft, gulerodsjuice og peber i en lille skål og bland det godt sammen. Tag bladene af blomkålshovedet, skyld det og blend det groft i en foodprocessor. Det skal ligne ris eller cous cous i størrelsen. Tag citronsaften og hæld den over blomkålet. Skær gulerødder, forårsløg, dadler og tomater i mindre stykker og tilsæt dem til blomkålen. Bland det godt sammen og top din Tabouleh med bær, krydderurter og mandler. Server.

tabouleh-3

Ægte thailandsk pad thai (inklusiv chilipasta)

Jeg ELSKER pad thai! Det er en af de retter vi spiste igen og igen i Thailand, da vi rejste rundt i sommers – og nu spiser igen og igen herhjemme 🙂 Vi startede også hele turen ud med et madlavningskursus i Bangkok, som virkelig fik os fanget. Retten er overraskende nem og hurtig at lave. Hertil smager chilipastaen så ufattelig godt, at du ikke skal være bleg for at bruge den i alskinds retter – for eksempel som dip til grøntsagsstænger, i en skøn tomatsuppe, stir-fry retter eller på den frække thailandske facon i en vandmelonssuppe! Muligheder er der ihvertfald nok af 😉

Til retten her skal der selvfølgelig bruges nudler. Her er thainudler (uden æg) at foretrække, men retten bliver også fantastisk med risnudler eller frisk pasta. Du skal også bruge et mix a lys- og mørk sojasauce og kan købe begge i de fleste supermarkeder. Kan dette ikke nåes, kan mørk sojasauce godt udgøre det for begge (svampesauce fra specialforetninger er også eminent!). Jeg bruger et mix af begge for at afspejle den umamismag der er at finde i fiskesauce, som traditionelt bruges i pad thai – og jeg lover dig for, at det her bliver lige så godt (ja faktisk bedre)!

Ægte thailandsk pad thai (inklusiv chilipasta)

Gem Print

Forberedelse

15 minuter

Tilberedning

10 minuter

Tid i alt

25 minuter

Ingredienser

Til chilipasta:
lidt olie til stegning
½ hakket løg
2 spsk hakket gulerod
1 fed hakket hvidløg
2 spsk cashewnødder
2 spsk sesamfrø
2 spsk chilipulver
2 spsk mørk misopasta
2 spsk sukker (gerne kokospalmesukker)
2 spsk lime
2 spsk mix af lys og mørk sojasauce
Til pad thai:
lidt olie til stegning
2 hakkede gulerødder
2 spsk hakket løg
1 mellemstor hakket frisk tomat
evt. 50 gram fast tofu (lav den evt selv)
2 fed hakket hvidløg
6 spsk kokosmælk (kan udelades)
6 spsk vand
ca 300 gram forkogte nudler
2 spsk mix af lys og mørk soya (alternativt blot mørk soja eller svampesauce fra specialforetning)
2 spsk sukker (gerne kokospalmesukker)
1 lille håndfuld blandede spire og hakkede forårsløg til servering
1 spsk hakkede peanuts
evt. chiliflager og lime juice efter smag

Fremgangsmåde

Først laves chilipastaen. Start med at stege løg og gulerødder i en wok. Put imens cashewnødder og sesamfrø i en morter og mix det godt i 2 minutter. Tilsæt herefter chilipulver, sukker, lime, miso og sojamix og bland det hele sammen. Tilsæt herefter løg og gulerødder (for fedtfattig version kan olien fra din wok kasseres her) og mix det hele godt sammen i morteren. Put herefter hele pastaen tilbage i din wok og steg det godt igennem ved høj varme i ca. 2 minutter under konstant omrøring. Stil herefter pastaen til side (men husk at smag på den først! Omnomnomnom).
Din pad thai laves i et snuptag! Bland sojamix og sukker og stil det til side. Tilsæt herefter hakkede gulerødder, løg og tomat til den varme wok med lidt olie. Lad det svitse sig gyldenbrunt i et par minutter (herefter kan olien kasseres fra din wok for fedtfattig udgave). Nu tilsættes hvidløg, tofu og de forkogte nudler. Lad det igen svitse godt i et par minutter. Til sidst tilsættes sojamix og efterfølgende kokosmælk og det hele blandes godt.
Lige inden servering tilsættes spire, forårsløg, limesaft og chiliflager – og det hele toppes med ristede peanuts, chilipasta og peanutsauce. Husk at smage retten til 🙂

Server gerne retten med min Thailandske peanutsauce og chilipasta.

Varm nuddelsalat med thailandsk peanutsauce

Denne peanutsauce er min absolutte ynglings. Da jeg endelig er kommet helt af med min graviditetskvalme, kan jeg dele al den fantastiske madinspiration, som vi fik gennem vores 5 dages madkursus i Bangkok i sommers. Vores underviser May Kaidee er fuldstændig eminent til thailandsk mad, og vi gik derfra med en rygsæk fyldt med skønne madoplevelser.

Mad smager bare bedre, når det er hjemmelavet! 🙂 Derfor bruger jeg i denne opskrift hjemmelavet rød chilipasta, som virkelig er helt fantastisk (vi laver rød chilipasta sammen med May Kaidee på billedet ovenfor). Det er meget nemmere og kræver langt færre specialvarer, end du sikkert har gået og troet – og så smager det bare helt fantastisk og er 1000 gange bedre end de færdiglavede versioner.

Men tilbage til den fantastisk peanutsauce! Den smager perfekt igennem af dejlige Thailand – så vil du gerne lidt væk fra det triste danske blæsevejr, så er det her lige rettet til dig. Ønsker du en HCLF version af peanutsauce, kan olien erstattes af lidt vand på panden. Dog bliver det færdige resultat ikke lige så aromatisk, som med olie. Jeg vil derfor hellere anbefale dig at anvende Urtekrams moste tomater på glas istedet for både olie og tomat, da det er den bedste variant af moste/hakkede tomater på markedet.

Denne opskrift er også allerede prøvet af på min veganske mødregruppe (som jeg allerede er startet i, selvom bebsen ikke er poppet ud endnu 😉 ) – og den blev godkendt.

Varm nuddelsalat med thailandsk peanutsauce

Gem Print

Ingredienser

Nudelsalat (til 3-4 personer):
ca. 300-400 gram tørrede nudler efter eget ønske
1 spsk mørk soyasauce
1 spsk lys soyasauce (eller lidt mere mørk)
2 spsk sesamfrø eller 1 spsk tahin
1 tsk sukker
2-3 fed hvidløg
500 gram grøntsager efter eget ønske (jeg bruger her gulerødder, peberfrugt, broccoli, løg og slikærter)
150 gram frisk eller frossen spinat, bok choy, choy sum eller lign.
Saft fra en halv lime/citron
Frisk koriander (alternativt persille) og peanuts som topping
Thailandsk peanutsauce:
1 tsk olie efter eget valg
1 lille tomat
1 tsk mørk soyasauce
1 tsk lys soyasauce (eller lidt mere mørk)
1 tsk lime eller citronsaft
2 tsk sukker
1-2 spsk peanuts (gerne usaltede)
4-6 spsk kokosmælk
½ – 1 spsk hjemmelavet rød chilipasta*

Fremgangsmåde

Start med at forberede nudlerne. Put dem i en skål og hæld kogende vand over, så det dækker dem godt. Stil dem til side. Jeg koger ikke mine nudler, da de gerne skal være let underkogte, når de tilsættes til woken, så de kan ristes med og blive lidt sprøde frem for smattede i det færdige resultat.
Så er det frem med woken (eller en gryde). Tilsæt soyasauce, sesamfrø/tahin og sukker til woken. Varm det op, til det begynder at syde lidt. Tilsæt da hvidløg og grøntsager. Steg grøntsagerne dejlig møre og tilsæt evt. lidt vand til woken, hvis bunden begynder at blive for tør. Herefter tilsættes spinat/bok choy. Anvendes frossen spinat, røres det hele godt sammen indtil spinaten er tøet op. Herefter tilsættes nudlerne (som du har drænet for vand). Anvendes frisk spinat eller bok choy tilsættes nudlerne samtidig. Rør det hele godt rundt, indtil alle nudlerne har fået en ensformig farve af den lækre marinade. Herefter tilsættes citronsaft kort før servering.
Tilsæt olien til en varm wok eller gryde. Hak tomaten fint. Herefter tilsættes tomaten som røres rundt i olien, indtil den begynder at smatte ud og blive opløst. Skru ned til laveste blus og tilsæt rød chilipasta indtil det hele er blandet godt sammen. Sluk nu for blusset.
Hak dine peanuts fint i en foodprocessor eller kaffekværn.
Tilsæt nu kokosmælk, finthakkede peanuts, sukker, lime/citronsaft og soyasauce til din tomatblanding. Bland det hele godt sammen indtil din sauce er tyk og skindende. Server den til nudelsalat 🙂
Lav gerne en større portion peanutsauce og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uges tid.
Server nudelsalaten sammen med thailandsk peanutsauce (se længere nede) og toppet med frisk koriander og peanuts.

Tip

*En købt udgave kan godt anvendes, men det vil ikke blive lige så godt som med hjemmelavet. Chilipasta kan også helt udelades for børnevenlig version.

HJEMMELAVET RØD OG GRØN CHILIPASTA

Mad smager bare bedre, når det er hjemmelavet! 🙂 Hjemmelavet chilipasta er derfor fuldstændig uundværligt, hvis du gerne vil lave fantastisk thailandsk mad hjemme i dit eget køkken. Denne opskrift er stærkt inspireret af vores fantastiske madkursus i Bangkok i sommer. Her fik vi en masse dejlig inspiration fra fantastisk May Kaidee.

chilipasta i blender

Det er meget nemmere og kræver langt færre specialvarer at lave sin egen chilipasta, end du sikkert har gået og troet. Hertil smager det bare helt fantastisk og er 1000 gange bedre end de færdiglavede versioner. Så ønsker du lidt ekstra lækkert krydderi på hverdagen, så skal du helt sikkert prøve den her opskrift!

chilipasta ingredienser

HJEMMELAVET RØD OG GRØN CHILIPASTA

Gem Print

Forberedelse

5 minuter

Tilberedning

Tid i alt

5 minuter

Ingredienser

3 spsk hakket rød chili (for rød chiipasta) eller grøn chili (for grøn chilipasta)
1 lille håndfuld finthakket løg og hvidløg
1 spsk finthakket citrongræs
1 spsk finthakket galangal* (eller ingefær)
1 spsk finthakkede kiffirblade* (eller limesaft)
1 spsk tørret koriander
1 spsk tørret spidskommen

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i en blender eller morter, indtil du har en tyk og lækker pasta.
Denne pasta kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 1-2 uger. På billedet ovenfor ses en stor portion, da vi er blevet rigtig, rigtig glade for denne chilipasta – så slå dig endelig løs.

Tip

*Er at finde i asiatiske foretninger. Er det for svært at finde, kan ingefær bruges som substitut for galangal og limesaft som substitut for kiffirblade.

Hemmeligheden bag cremet og fedtfri curry (HCLF)

De fleste curries bliver ofte pumpet med en masse kokosmælk, da det gør curry dejlig cremet og rund i smagen – hvilket jo ikke er helt dårligt 😉 Men hvis man nu gerne vil mindske sit indtag af mættet fedt og samtidig have en dejlig cremet curry, hvad gør man så?

For det første skal man have sig den helt rigtige karrypasta. Du kan finde en masse færdiglavede karrypastaer, som faktisk er rigtig gode. Kig dog altid efter saltindholdet, da en saltet karrypasta ikke smager særlig godt. Jeg vil hertil også anbefale, at du laver din egen karrypasta. Til denne portion benyttede jeg en gul karrypasta 🙂

Hvad er så hemmeligheden til en cremet curry uden kokos? RIS 😀 Du kan på få minutter lave din helt egen og super lækre rismælk, som vil gøre din curry super mættende, cremet og rund i smagen – og så er det meget billigere end kokosmælk. Tricket er at blende 2 dl kogte ris med 4 dl vand. Dette vil give dig en rigtig cremet og tyk rismælk, som minder om en meget tyk fløde i konsistensen. Umiddelbart kan alle rissorter bruges, men du får det bedste resultat ved brug af hvide basmati eller jasminris. Hertil kan du i blenderen også tilsætte lidt karrypasta og krydderier. Så er du helt sikker på, at din lækre karrypasta vil smage rigtig godt igennem.

Hemmeligheden bag cremet og fedtfattig curry

Gem Print

Forberedelse

25 minuter

Tilberedning

8 minuter

Tid i alt

33 minuter

Ingredienser

2 dl kogte ris (+ mere til servering)
4 dl vand
1 tsk karrypasta efter eget valg
2 fed fintsnittet hvidløg
revet ingefær på størrelse med spidsen af din lillefinger
Valgfrit udvalg af grøntsager (jeg har brugt 2 forårsløg, 150 gram frisk spinat, 1 gulerod, 100 gram cherrytomater, 150 gram kikærter)
2 tsk citronsaft
Evt. krydderurter og nødder som topping (jeg har brugt persille og cashewnødder)

Fremgangsmåde

Til at starte med skal du lave din rismælk. Tilsæt ris, vand og ½ tsk karrypasta til din blender og blend det dejlig cremet i godt og vel 30 sekunder. Teksturen skal minde om billedet ovenfor. Tag herefter en wok frem og svits dine hvidløg i lidt olie – hey olie? Det er da ikke fedtfattig. Nej bestemt ikke. Derfor skal du huske at tage et stykke køkkenrulle, når hvidløgene er svitset færdige, og forsigtigt suge alt fedtet op igen. Herefter tilsætter du lidt vand, ingefær og ½ tsk karrypasta til woken. Efter et minuts tid tilsættes alle de lækre grøntsager (på nær spinat og cherrytomater). Svits det hele godt igennem i 5-8 minutter under forholdsvis høj varme. Nu kan din hjemmelavede rismælk tilsættes. Få rismælken rørt godt rundt og tilsæt vand efter behov - så teksturen er lige som du vil have den. Lad herefter retten simre under omrøring i yderligere 5-8 minutter før spinat og tomat tilsættes. Husk at smage retten til med citronsaft, karrypasta og evt. peber. Server retten dejlig varm over ris.